临沂惟一斋教你做酱菜

   临沂惟一斋酱菜由来已久，中外驰名，是著名的开胃美食。有兴趣的朋友可以自己动手制作酱菜，既能享受美味，还可以在制作的过程中体味别样的快乐。不会制作也没关系，临沂惟一斋教你做酱菜。

   我们先来跟临沂惟一斋一起准备材料，黄瓜、芹菜、去叶去根的香芹、辣椒、新鲜的蒜头等。将材料洗净备用，将芹菜切3-4cm条。准备一个广口的玻璃瓶或者瓷瓶，将瓶子洗净高温消毒。

   临沂惟一斋提醒各位朋友，所有腌制的材料必须进行杀菌处理，可以在开水中过一遍，注意不要在开水中放太长时间。

   然后就是码菜了，按照正确的顺序码菜，可以腌制出更加美味的酱菜。临沂惟一斋建议的按照以下的步骤码菜：黄瓜要先铺到瓶子底部，可以烧弯曲。蒜头码在黄瓜的上面和空隙处。芹菜和辣椒要准备一个布袋（白色无纺布或口袋布）装好后放到蒜头上面。所有食材均要用力压实。

   腌制调料的种类以及用量对酱菜的口味有重要的影响，临沂惟一斋建议：先均匀撒白糖到码好的食材上面。然后依次倒入酱油、醋、白酒。注意，溶液必须没过菜，即，菜不能暴露在空气中否则会坏掉。如果菜飘起，应用重物压住。最后上淋少许食用油主要是为了防止酱汤变质，然后盖好盖子。

   将酱菜放置在温度在15-20度左右的环境中，腌制需要15天左右。如果温度20度以上，1周左右就能吃了。临沂惟一斋教的做酱菜的方法你学会了吗？